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第9章 厨艺突破（第3页）

丰泽园实行公私合营。

没错，1952年7月1日，是丰泽园实行公私合营的日子，由四九城商业局信托公司投资，丰泽园成为京城较早实行公私合营的饭庄，由此进入新的发展阶段。

何大清作为见证者，在现场从头看到了尾，但他心里并没有多少喜悦，反而对未来有着一种迷茫的感觉，看不清未来。

因为公私合营，饭庄中已经发布了通知，三把火已经烧了起来。

第一把火就是裁员，上面觉得丰泽园的员工太多，临时工和学徒工首先被清算，这不，他的记名弟子夏裕文已经被清退回家了。

第二把火就是降薪，何大清已经接到通知，从这个月开始，他这个二灶大厨，月工资将由原来的65元降为55元，所有大厨的薪资都有所调整，无人加薪。

第三把火，就是降低饭庄高层和所有厨师的福利，其中一项就都不得再拿菜回家。

这让他想起了几年前发生在丰泽园的劳资纠纷，致使丰泽园停业五个多月，几乎到了分解的地步。

厨师们下班后带菜回家，是以前私营饭庄给厨师的福利，带回家的菜，可不是新炒的菜，而是客人们吃剩下的菜，名叫折箩菜，就是客人们吃过酒席后剩下的菜肴混合在一起的剩菜。

如果厨师带新炒的菜回家，哪个老板都养不起，这是不可能的事。

折箩菜这个词汇主要在京城、津门、冀州、鲁东等地使用，也被称为“合菜”或“杂菜”。

这个年代，能进讨饭吃饭的人，都是有身份口袋里有钱的人，根本不会将吃剩下的菜打包回家，现在更没有塑料袋，打包的饭盒也不方便携带，所以剩菜比较多，而这些菜，就是饭庄高层的福利。

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