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接下来是 “两钱蜜”。林默查了资料,知道一钱等于 5g,两钱就是 10g。他用量杯量出 10g 蜂蜜,加到面糊里,蒸出来的桂花糕带着淡淡的蜂蜜香,比只用糖的口感更丰富。
他把每一次试验的结果都详细记录在笔记本上,包括配料的重量、蒸制的时间和口感的评价。不知不觉,天已经黑了,厨房的灯亮了整整一个下午。
林建国在里屋坐了一下午,听着厨房传来的动静,心里既生气又担心。他忍不住走到厨房门口,看见林默正拿着电子秤,小心翼翼地称量着糯米粉,笔记本上记满了密密麻麻的数据,桌子上还摆着好几盘蒸好的桂花糕。
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“爸,你来了。” 林默看见父亲,赶紧拿起一块刚蒸好的桂花糕递过去,“你尝尝,这是按照标准化的配方做的,看看是不是爷爷的味道。”
林建国犹豫了一下,接过桂花糕。咬下一口,熟悉的甜香在嘴里散开,糯米的软糯、桂花的清香和蜂蜜的甘甜,和他记忆里父亲做的味道一模一样。他看着林默笔记本上的数据,15g 糖,10g 蜜,500g 糯米粉,100g 粘米粉,每一个数字都写得清清楚楚。
“这些数字…… 真的能做出和你爷爷一样的味道?” 林建国的声音软了下来。
林默点了点头:“爸,数据不是冷冰冰的数字,它是把爷爷的经验变得更精确。你看,爷爷在手札里记录的顾客反馈,其实就是最原始的数据。我现在做的,只是把这些经验用更科学的方法总结出来,让更多人能做出和爷爷一样好吃的糕团。”
林建国沉默了很久,终于叹了口气:“你想怎么做,就去做吧。需要帮忙的,跟我说。”
林默心里一阵激动,他知道,父亲终于认可了他的想法。
晚上,林默继续研究爷爷的工艺手札,翻到最后几页时,他发现了一个问题 —— 手札里关于蒸制环节的记录,只有 “蒸箱温度 = 手摸不烫” 这样的模糊表述。“手摸不烫” 到底是多少度?不同的人手感不同,很容易导致蒸出来的糕团口感不一样。
林默立刻打开电脑,在网上下单买了一个温度计。他想,等温度计到了,就可以实测出最适合蒸制桂花糕的温度,把这个环节也标准化。
窗外的月光照进房间,林默看着手札上爷爷的字迹,又看了看桌子上的电子秤和笔记本,心里充满了信心。他知道,要让 “晚香斋” 重新红火起来,还有很多困难要克服,但他已经找到了方向 —— 用数据传承爷爷的手艺,用创新让传统焕发生机。
第二天清晨,林默起床后做的第一件事,就是把巷口墙上那张 “转让” 启事撕了下来。阳光洒在 “晚香斋” 的木匾上,仿佛也为这个老字号的重生,带来了新的希望。
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